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2019年07月11日

速冻食品发展的未来8大趋势

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后,在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。其最大优点完全以低温来保存食品原有品质,不借助任何防腐剂和添加剂,使食品营养最大限度的保存下来。

 

随着速冻食品在餐饮业的快速增长,速冻食品在餐饮业中的分量不断增加,一改过去速冻食品在餐饮业的现状和发展趋势,势必发挥速冻产业优势和迎合餐饮业标准化、方便化、规范化的现实需求,速冻食品不断成为餐饮业需求的有力支持,无论是面点、水饺、汤圆还是菜肴都会不断呈现速冻化趋势。

 

1、高品质产品需求是必然趋势

高品质的速冻食品在餐饮业需求的旺盛程度将不断加大,这正是未来“吃好”的体现。高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等在餐饮业中都属于旺盛的需求状态,餐饮业不是因为这样的产品多,而是真正高品质味道好的速冻食品极少,乃至一些餐饮企业并不是高档酒店,但是因为采购高品质的速冻调理食品生意火爆。高端在于品质的体现、食材的体现,如螺旋藻鱼丸、深海鱼片等。

 

2、蒸制食品的餐饮需求较大

对于需要简单蒸制即可食用的速冻食品在餐饮业需求比较大,一方面是简单的面食,另一方面是传统的蒸菜系列速冻化,非常符合标准化的餐饮需求,速冻化大大减少了餐饮店标准化做法的难度,同时将相关配菜转换成为速冻食品厂生产的动力。

 

3、符合酒店需求的快速食品

酒店的便餐性,要求它需要快速方便的速冻食品,当下较为明显的是一些连锁酒店的早餐工程,速冻食品的应用,大大减少酒店自己制作的难度,同时解决了速冻食品企业加工能力过剩的现实。不只是早点,连一些配菜的速冻化也会给酒店带来方便,可以让消费者在酒店吃到热腾腾的早点及便餐,目前,这样的趋势在不断扩大和蔓延。

 

4、手工制作更加强势

对于一些手工制作的速冻食品不断被更多消费者认可,尤其是从事多年调理食品的同仁都很认同,是未来食品的发展趋势,手工制作的速冻食品受欢迎程度也在不断增加,餐饮业也不例外,对该类食品需求也在逐渐旺盛。

 

 

5、传统添加粗粮对于健康需求更大

在传统速冻食品满足需求的前提下,不断出现粗粮形成卖点的事实,给消费者带来不一样的享受。这一系列速冻食品倍受消费者青睐,消费者接受程度也在不断增加,尤其是35岁以上的消费者对这一系列需求比较明显。粗粮不只是简单的概念,从消费者追求吃好的健康需求来看,也是必然趋势,同时也是未来一些杂粮不断被速冻产业利用的原因。

 

6、传统美食速冻化趋势

对于一些传承着消费者童年记忆的传统美食,也出现了难以保存的现状,将传统美味和现代消费需求结合,成为传统美食速冻化之趋势。

 

如果没有这样的扩展思维,很多地方名吃、很多经典做法将不断随着现代社会的快速发展而替代掉,人们很难吃到经典做法的产品,像我们熟悉的北京烤鸭等,都在不断实现传统美食速冻化发展过程。

 

这样的做法消费者认可率高,就发展得快,认可率低,或者食品生产企业做出的产品和消费者的期待差距较大,发展就会相对较慢,不过不可否认,这将大大推动传统美食速冻化进程。

 

7、健康是速冻食品满足餐饮需求之必然

面对速冻食品的生产大环境,实现健康的速冻食品才是消费者需求的必然,没有健康因素的影响,就谈不上速冻食品的好处,曾经速冻食品行业的教训,可以给餐饮食品提出更高的要求,就是以健康为前提才是速冻食品不断走向餐饮业之趋势,健康得不到保障的速冻食品是难以实现餐饮需求的。健康的因素从食材、员工、工艺制作、环境等方面都要实现,而不是单一某方面的事情。

 

8、色香味俱全的速冻食品满足餐饮需求

速冻食品满足餐饮需求还需要色香味形俱全,是实实在在满足消费需求的前提,不仅仅是生产出来工业化,还要和餐饮业制作出来的差距越小越好。对于一些速冻菜肴必须实现味道口感全覆盖,色泽好看,成品具有一定形状,才能对消费者起到一定的吸引力!

 

资料来源:食品资源

 

 

 
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