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2014年12月11日

【北京物流沙龙】从产地(海外)到餐桌的链条

 

 

2014年11月28日晚,由清华-北卡EMBA项目与慕尼黑展览-亚洲物流双年展共同发起的第25期北京物流沙龙在清华大学内顺利举行,本期沙龙主题为:从产地(海外)到餐桌链条。本期主持人由我们的老朋友,中铁快运股份有限公司尚尔斌先生担任;本期的分享嘉宾是来自民航快递有限责任公司的张志鹏女士。

 

近几年,国内食品安全问题令人忧心忡忡,运输已成为除食品质量本身最重要的影响因素。消费者越来越推崇更健康的生鲜食品,餐桌上进口水果、蔬菜、海鲜等高端食品逐步被工薪家庭所接受,而电商平台的快速发展更加速了“足不出户便能品尝各国美食”想法的实现。各大航空公司及传统货代在原有“鲜活”产品航空运输的基础上,纷纷参与到这一领域的尝试。

 

俗话说,“民以食为天”,老百姓最关注话题莫过于食品安全了。从80年代的温饱问题,到90年代的各地吃,再到危机重重的00年代,进入2010年后,随着居民收入的提高,现在已经逐步演化为高端吃,吃全球的趋势。我们可以预想到,在不久的将来,我们将吃到全世界各地绿色,高品质的特色美食。

 

饮食大致分为四类。即粮食;海鲜,肉类;水果,蔬菜;蛋,奶制品。他们各有特点,需要用到的保存方式和运输条件也各不相同。但在物流途中保证这些食物的冷链安全,才是我们所关心的。现行的国家政策下,食品安全是有专门的机构来监控与保障的。但是食品的流通却没有“谁”可以来制定标准,我国现行的食品流通损耗率和冷链“断链”等问题,仍然是阻碍生鲜食品进入千家万户的忧患。

 

那么,该如何快速、高效的实现从产地(海外)到餐桌的服务链条呢?

 

按照传统的路径: 1.大宗采购→2.原产地加工区进行产品包装与装箱→3.出关、报检→4.始发地放行后运输(海运、空运)→5.到达目的地 →6.完税,清关→7.目的地加工厂分拣及包装→8.冷链运输至各终端市场(批发市场)→9.批发市场转向消费市场(消费者自行采购或第三方电商平台派送)。

 

上述模式涉及的时间久、环节多,直接影响了冷链物流成本,以及农特产品到达餐桌时的品质。那么,未来如何更有效的实现整个链条,实现优化呢?


1.客户下单(电商网站/移动App)→2.原产地收到指令后快速采购(鲜)→3.产地进行包装并配上RFID→3.快速出关、报检(绿色通道)→4.始发地机场空中运输至目的地机场,飞机上监控检索产品信息→5.完税、出关(绿色通道)→6.结合第三方冷链运力资源RFID快速分拨并干线派送→7.社区货站(O2O)→8.客户自提或最后一公里配送。

 

可以看到,通过各环节充分发挥运营优势,有效利用创新技术,严格控制产地到餐桌的时间。从产地到目的地机场,专业化的航空物流企业、优质的第三方冷链物流运输运力、社区(O2O)运作者,冷链宅配企业,合力打造快速链条,将最优质的农特产品传递到消费者餐桌。

 

体系+专业化+协同+创新=共赢

 

1.国家生鲜食品运输体系的建立

①国家协调,监管部门(政策,资金的支持)

②电子商务平台(销售)

③供应链采购(贸易)

④航空,铁路,海运服务商(干线运输)

⑤地面运输服务上(冷链配送)

⑥“最后一公里”服务商(宅配)

 

2.专业化的分工

①专业的包装及温控技术

②专业化的地面冷链运输

③专业化航空运输

④专业化冷链宅配

 

3.不同环节的协同

①避免资源的浪费,提高运营效率,促进绿色低碳的运输服务

②建立可溯源的生鲜食品运输安全体系

③细化行业内分工,实现利益最大化

 

4.新技术的运用

①社区生鲜产品储藏柜→ 提高服务效率

②RFID射频识别技术 → 提高运营效率

③APP客户端 → 信息更易获取

 

分享内容受到在场嘉宾的热烈讨论,大家也纷纷对“从产地(海外)到餐桌的链条”的话题发表了看法:

 

北京华夏商通董事长-商立军:农特产品进入中国后,流通时间占全流程的60%左右,难点在如何快速、高效地解决国内干线调拨;与此同时,在航空运输中,如何准确的检测其温度有效的控制在合理区间也是难点。

 

中冷物流总经理-李成立:类似车厘子这样的季节性产品,其时间价值很大。之前为商超做过的车厘子案例显示,从深圳海关清关放行后,通过冷链运力运输到各个节点大概需3天左右(以深圳—北京—大连为例),上架销售最长需2天。而在流通过程中,损耗率高达20%~25%。由此来看,在现有服务模式下,想吃到海外的美食着实不易。

①传统路径不适合为商超服务,流通时间过长,货量得不到稳定保障;新模式或许能避免货量(单量)不足的问题。

②冷链运输的温度控制,“腐坏”是目前最为困扰的问题。

③网络建设问题,以”沃尔玛”为例3年建设11个网点。

 

生鲜冷链的道路知难,行而更难;让我们一起期待未来能通过不同服务链的合作共赢,给我们带来世界各地的丰盛美食,做一个真正的“吃货”,吃遍天下!

 

 

 

来源: 亚洲物流双年展

 

 
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