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2023年11月09日

“在家吃火锅”撑起一个“上市公司”,锅圈背后是个供应链大佬!

立冬,冷空气袭来,一口热腾腾的火锅成为不少“打工人”的向往,全国火锅市场迎来消费旺季。11月6日,北方许多地区迎来今年的第一场雪,外卖火锅食材订单增速飞快。据报道,江北的一家火锅食材超市当天的销量比平时增了2倍,店主表示,除了牛羊肉卷之外,顾客对洗好的蔬菜、丸类、笋片、肥羊粉等配菜需求量也比较大。

火锅品类之庞大,连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座,长期呈现供需两旺的发展态势。同时,“在家吃饭”市场规模以13.3%的年复合增长率快速发展(弗若斯特沙利文数据),家庭火锅也日益大受欢迎。

懒人们的居家餐饮,终于把锅圈食汇华丽地“吃上市”。

 

01:万家门店,背后是供应链大佬

11月2日,锅圈食汇(02517.HK)于港交所敲钟上市。锅圈招股书表示,募集的费用其中约40.0%用于增强供应链能力;约40.0%将用于开设自营店——锅圈计划于2024年及2025年每年开设约20~25间自营门店;10.0%资金将用于建立产品研发中心以及升级和购买相关设备;剩下的约10.0%作为营运资金及作一般公司用途。

水面之上,市场看到的是这样的锅圈:3年跑通商业模式,第五年开始盈利,如毛细血管般锅圈深入全国31个省级行政区,成功建立由10025家品牌门店形成的零售终端网络。

水面之下,锅圈的招股书透露了锅圈可以快速奔跑的原动力:供应链。锅圈对外的一面是社区餐饮零售,而背后则是一个供应链大佬。近两年来,新消费品牌开始从强调运营能力,逐渐强调后端的支撑,比如供应链。而供应链,恰恰是锅圈成立之初的“立足根本”。

依靠6年内不断打磨的供应链,锅圈不断提供给社区居民更丰富的在家吃饭解决方案。目前,锅圈可以做到覆盖居民用餐所需的火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮8大品类,共710个SKU。丰富的SKU,无论宅家一人食,还是家庭聚餐、露营聚会,锅圈都能满足;门店始终围着社区周围开,锅圈就是社区居民各类场景“好好吃饭”的“外挂冰箱”,还是装满“处理后”食材的大冰箱。

 

02:万店背后的隐形护城河

随着门店规模化的形成,庞大的消费需求也带来了生产效率的提升,通过大量数据反馈形成集采优势,能够快速磨出一套标准化的食材供应体系,并复制到其他食材领域,形成更完善、更多元的全品类供应链体系。

简单举例来看:从千店开始,锅圈对核心产品的采购量已经相当庞大,但出于对供应链稳定性、单品质量保证的考虑,锅圈开始从核心单品,比如牛肉、丸滑等大单品反向定制供应链。锅圈也是在这个时候,开始摸出一种新的合作方式,单品单厂:与头部品类的工厂只合作一种产品,保证产品质量与产品的独特性与竞争力。

同时,锅圈自建工厂在整体商品供应中的占比在稳步提升,供应链获得了优化,控制力加强。

在下游,公开数据显示,目前的锅圈参与孵化的冷链物流企业,已在全国布局了14个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓,大多数订单实现了从仓库到门店的次日达。

 

03:供应链与产品经营,两条腿一起才能走得更快

随着90后、00后人群成为消费主力,高度便捷化、简单化的方式成为极其重要的显性需求,整个预制菜大风口正是瞄准了这样的市场变迁,而锅圈是在这样的变迁中第一个吃到“懒人红利”的玩家。

与市面上“雷声大雨点小”的网红生鲜电商相比,锅圈的供应链体系已经十分完备,能够成为夹在传统商超和类似盒马、会员店这两类强有力的对手。

但锅圈的“重供应链、轻经营”模式,也不可取。过度依赖产品上游供应商,只进行净洗、分割、包装和运输的浅层次的预制菜加工,也很难支持锅圈打造可供自身长久立身的爆品。

如今,生鲜电商平台竞争仍“刀光剑影”,为了能在生鲜电商这个“战场上”走得更远,供应链与产品经营应当同频前进。

 

 

以上资料来源于:每经网《锁定社区居民“自助餐饮”新需求 上市不是锅圈的终点》、联商网《锅圈167亿华丽上市,加盟商却表示“赚钱难”》,由全球生鲜荟整理发布。

 

来源: 全球生鲜荟公众号

 

 
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