艾默生冷链研究报告：研究显示中国消费者需要了解更多储存易腐食品的知识

76%的消费者不知道应该在什么温度保存冷冻肉类;消费者缺乏食品贮运方面的知识有可能危及食品安全。
　　【2014年11月6日，中国上海】冷冻肉类应该在什么温度下保存?不管易腐食品在运输和储存的过程中处于什么温度，易腐食品的保质期是否始终有效?这正是艾默生环境优化技术进行的冷链研究中提出的一些问题。这项研究显示，许多中国消费者对如何贮运易腐食品缺乏全面的了解。艾默生敦促零售及冷链界共同努力，加强教育消费者，并采用先进制冷系统技术，以改善并提高食品安全。
　　名为《加强食品安全并降低成本》的艾默生冷链研究报告，访问了北京、上海和广州的548位负责为家庭购买食物的消费者，结果显示，62%的消费者在过去12个月增加了从超市和便利店购买食品的支出。牛奶等冷藏食品、速冻食品、冰淇淋、冷鲜肉及冷冻肉是消费者最爱在超市和便利店购买的食物。但是研究也表明，对于如何妥善贮运需要冷藏或冷冻的食品，许多消费者都缺乏相关的重要知识。
对于食品冷藏存在误解
　　虽然70%的消费者知道食物必须保存在建议温度下，但出乎意料的是，很多消费者并不知道具体的建议保存温度是多少。例如，冷冻肉应保存在低于零下18℃的温度下，但76%的消费者要么认为冷冻肉可保存在零下10℃或更高的温度，要么对此一无所知。知道冰淇淋和冷冻海鲜应在零下18℃以下保存的消费者分别只有23%和18%。多数消费者并不知道“冷冻”具体是指什么温度。在被问及冷鲜肉、鲜奶、酸奶、冰淇淋、冷冻肉和冷冻海鲜等常见食品的建议储藏温度是多少时，只有1.5%的受访者全部回答正确。

　　该研究还显示，43%的消费者认为，不管食品在何种温度下运输和储存，食品的保质期都始终是有效的。但实际情況是，如果装有冰淇淋或冷冻食品的容器在室温下放置数日，食品可能还没到包装上标注的保质期就已经变质。
　　此外，65%的中国消费者认为零下10℃左右的低温可以杀灭细菌、保证食品安全。事实上，只有高温烹调能杀灭细菌，而低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。这些调查结果揭示了中国消费者对于食品冷藏和储存的重大误解，这有可能危及食品安全。
　　艾默生环境优化技术亚洲和中东地区总裁郭仕磊(Ram Krishnan)表示：“消费者对食品贮运缺乏全面了解意味着我们需要加强知识普及及教育工作。这种现象在一定程度上也反映了消费者为什么指望零售商和超市，能在冷藏、冷冻食品从源头到店铺的整个供应链上有效保证其质量。“
　　在被问及“您比较信任哪类商店能以正确的温度储藏货品?”时，91%的消费者选择了大型超市。但是，谈到改善冷藏冷冻食品的贮运，从而提高食品安全， 47%的消费者都表示不愿为此增加支出。
提升冷链质量，降低运营成本
　　艾默生进行的研究说明了其技术解决方案如何帮助零售商履行消费者赋予他们的责任，同时有效控制运营成本，从而创造双赢的局面。
　　迪亚天天在其位于上海的22家门店部署了艾默生提供的整合式智能化设施管理方案。借助该系统，迪亚天天能够更好地监控制冷系统，使之保持合适的温度。它还可以监察并控制空调和照明设备，以优化运营。因此，此技術不仅有助于确保食品安全，还提高了能源效率，节省了运营成本。实施这套解决方案后，每家迪亚天天门店平均节省了24%的能源，投资回报期为一到两年。
　  需要加强产学合作
　　艾默生敦促业界加强合作，改善冷链以解决问题。艾默生的建议包括：
　  1.中国的冷链行业、零售商和政府应加强消费者知识普及及教育工作。
　　2.解决方案供应商应促进并支持先进的技术在整个冷链上的部署，以加强食品安全、提高效率并降低成本。
　　3.业者应通力合作，在整个供应链上实践系统间的互通性并推行最佳实践建议。
　　4.中国政府可以建立更完善的制冷行业国家标准。
　　这项调查采取了面对面访谈的形式，在北京、上海和广州共访问了548名消费者，受访者年龄介于20至60岁之间。所有受访者均负责为自己及家人购买食品。这项调查由央视市场研究有限公司于2014年8月完成。

来源： 中国经营网