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2016年08月16日

肉类食品加工常用机械设备 规范包装安全

肉食是人们日常生活餐桌上不可或缺的一大门类食材,在人类的食物链中占据着重要地位。近年来,中国食品安全问题此起彼伏,引起很多热议。提升食品安全质量成为整个社会的期望,而通过专业包装来增进肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。

   

首先看看中国肉类食品安全现状——中国肉类食品的监督抽查从1990年开始,第一次安排在京津沪三市,合格率分别是70%、50%、30%,综合合格率仅为50%,主要问题是微生物超标严重,食品添加剂、亚硝酸盐残留超标严重。导致问题的原因是很多生产企业加工条件不达标,卫生管理差,肉类食品的包装还处于初级阶段,以散装裸卖肉品为主,同时流通环节的二次污染也比较严重。近年来,随着食品安全意识的提高,大型肉类厂商不断地主动改善生产加工条件,获取各种认证——如HACCP及各类ISO质量管理体系认证等,使问题得到了有效改善。不过从饲养、屠宰、储藏、运输到销售,再到百姓的餐桌,链条上任何环节出了问题都会影响到食品安全。

   

在欧美、澳大利亚等发达地区或国家,养殖会集中在大型的养殖场,有利于控制疫情发生;其次,在大型屠宰场屠宰牲畜,良好的机器设备及检疫检验使卫生得到控制;胴体经过预冷、排酸后进入分割程序,肉品会根据市场需要被分为各种部位肉;分割后,高阻隔真空收缩袋把卫生的肉品紧紧保护起来,然后储存到零度的冷藏库;市场订货时,冷藏车内整齐码放的包装肉品,相比直接运输胴体可为厂商节省大约25%的运输费用。在发达国家,真空收缩包装的红肉产品——牛、羊、猪等在严格的冷链条件下分别能达到100、70、45天的保质期,能给终端的储运,备货,销售带来很大的经济效益提升。

 

来源: 食品机械行业网

 

 
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